Grah - Phaseolus vulgaris

Evo nešto malo više o grahu:

Grah je najizrazitiji predstavnik mahunarki, koje se zbog visokog sadržaja bjelančevina i ugljikohidrata ubrajaju u povrće s najhranjivijim tvarima, a neke vrste i u one s izrazitim ljekovitim svojstvima.  Iako su neke mahunarke bile poznate u Europi davno prije graha, grah je tek došao u Europu u 16. stoljeću iz Srednje i Južne Amerike, gdje su ga prvi uzgajali indijanci prije više od 8000 godina. Već su oni uočili da grah ostavlja za sobom tlo bogato dušikom, pa su ga uzgajali kao predusjev drugim kulturama i kao međukulturu s kukuruzom i bundevama. Naime, na korijenu svih mahunarki stvaraju se kvržice u kojima se nalaza bakterije koje vežu slobodan dušik iz zraka, pretvaraju ga u aminokiseline, iz kojih se opet izgrađuju bjelančevine.  Grah je visokokalorična namirnica, sadrži 26% bjelančevina, 2,1% masti i 52% ugljikohidrata, te gotovo sve esencijalne aminokiseline (jedino soja sadrži sve), pa je dobra zamjena za meso. Zato je i dugo glasio kao "meso siromaha" i povećanjem životnog standarda njegova je upotreba jako opala, sasvim neopravdano. Iako je grah jako hranjiva namirnica bogata kalcijem, kalijem, fosforom, magnezijem i željezom, nije bogat vitaminima osim što suhi grah sadrži dosta vitamina skupine B, pa se preporuča kombinirati ga s drugim povrćem, npr. kupusom.
Da bi se spriječile probavne tegobe koje grah izaziva, odnosno ljuska graha koja je bogata sirovim vlaknom, pektinskim i drugim teško probavljim spojevima, može se koristiti bez ljuske (pasirani). Preporuča se i prije kuhanja namakati ga u vodi nekoliko sati te ga kuhati s mirodijama koje pomažu protiv nadutosti: kim,  timjan, mažuran, čubar, lovor, korijander i gorušica. Sirov je otrovan, te se obavezno mora koristiti kuhani.
Grah je i vrlo ljekovita namirnica, smatra se da štiti od raka, posebno od raka dojke i debelog crijeva, jača imunitet, uspostavlja hormonsku ravnotežu kod žena i pomaže u menopauzi, snižava kolesterol u krvi, regulira krvni tlak, probavu i štiti od hemoroida te pomaže kod dijabetesa.

I ja sam ga odlučila kuhati češće, čak sam čula da su suhi grah uveli u meni u školama:; obavezno jednom tjedno nešto od suhog graha. Zanimljivo je i to da je grah glavna hrana rudarima u Argentini, a ne meso.

Danas sam pronašla još jedan zanimljiv podatak o grahu, a to je da je bogat nukleinskim kiselinama koje čine grah djelotvornim sredstvom za pomlađivanje - on potiče sve procese obnavljanja i razmnožavanja stanica u tijelu.
Što se tiče nadimanja i plinova - što više jedete grah, to ćete ga lakše probaviti. Dr. Alfred Olson iz Poljoprivrednog istraživačkog centra u Kaliforniji pronašao je način kako već kod pripreme graha izbjeći nadimanje: suhi grah treba dobro isprati i ocijediti, preliti ga kipućon vodom i ostaviti da se namače 4 sata. Nakon toga treba baciti vodu, ocijediti grah i staviti novu vodu za kuhanje.

SilveK - pa ti si genijalka.

Bijeli grah (manji) sam kupila konzumni u kauflandu, a iz sjemenja je narastao i niski, i poluvisokii i visoki. Izdvojila sam si jedan grm za sjeme jer je imao izrazito duge mahune, poluvisoki, te jako rodan, te jedan malo veće veličine (na slici iz prijašnjeg posta, 2 i 3) Ovaj s izduženim mahunama sadrži puno zrna graha u jednoj mahuni i izrazito obilno rodi. Kad velim da je poluvisoka vrsta , mislim na to da nema vitice za penjanje, ali rodi na izduženim granama kao visoki:



 Ove godine sam primjetila i to da je to kasni grah, tj. dozrijeva 1 mjesec kasnije od klasičnih vrsta graha - sve sam ih sijala istodobno, a sad kad sam sav grah obrala, dozrijeva i bijeli pa opet imam mladi svježi grah, baš super.

Crni grah je moja baka dobila od susjede s nekog eko sajma, taj grah ima ljubičaste mahune kad je još zeleni, i tad je nježnoljubičaste boje. Kad dozori mahune požute, a grah je crni. Strašno je rodan, a jedino što bi mu mogao biti nedostatak je da kod kuhanja ostavlja jako crnu vodu, pa obavezno kuham u posebnoj vodi pa ga onda ispirem i cijedim, pa dalje kuham. Crni grah isto tako ne preporučam brati kao "zeleni": teško se ljušti i ima sitnija zrna, pa se ne isplati, najbolji je suhi.

Crni grah cvate u ljubičastoj boji:

a crveni u žutoj boji:

Vrijeme je spremanja suhog graha, pa da vas upozorim na jednog štetnika: grahov žižak - Acanthoselides obectus

slika s net-a

Bok graholjupci.Evo jučer sam kupila na tržnici jari grah.Čini mi se da je to čak.Naravno da je u suhom stanju.Znam da se uzgaja najviše u Dalmaciji,no ja sam u primorju i voljela bih ga i ja malo uzgojiti jer je navodno dobar za dijabetes, a mm ga ima.Ima li netko ideju gdje bih mogla nabaviti sjeme pa da ga malo posijem drugu godinu?

Taj grah izgleda kao mali kamenčići,probat ću ga malo posijati a usput sam  pronašla da ima sjemena u onom imanju "Zrno" pa ću probati nabaviti malo i od njih.

Ove godine sam još nešto naučila o grahu - on se križa. Posijala sam par vrsti odmah jedno pored drugoga, visoki grah mahunar - široki žuti i crveni. Nakon određenog vremena crveni je imao žute plodove, a kaj se ostalog tiče, imam mnogo "novih" vrsta sjemenki:



svjetli je sjeme crvenog, crno bijeli jedna vrsta širokog žutog, bila je još  jedna vrsta prošaranog tamnog, a sve ostalo su neke nove vrste koje prvi put vidim.

Pozdrav dragi ljudi. Da malo ozivim temu, uskoro mislim sijati grah, a pokusala bih staviti i malo onog kineskog azuki graha (mislim, grah je grah, valjda ne treba neke specijalne uvjete). Ima li tko iskustva, barem da mi kaze koliko je visok?